Só quero atualizar o preço e o estoque dos meus produtos. Mas em vez do ID do produto, não tenho nada além do modelo. É possível fazer isso mesmo assim?

Sim. Você pode atualizar dados individuais de cada elemento (produtos, categorias, opções, atributos ...) estabelecendo um identificador de elemento para casos em que o ID principal não está disponível (modelo, sku, ean, isbn, etc.)